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许多人早餐总少不了来杯浓郁滑顺的豆浆开启充实的一天，而甜甜的豆花，更是大人小孩都爱的甜品。由黄豆制成的豆干、豆腐、豆浆…等制品，不论在转角卤味摊或是家里餐桌，随处都可轻易见到它们的身影。随着加工技术的进步，黄豆制成的产品也越来越丰富。

然拥有“豆类之王”美誉的黄豆，究竟隐藏着什么秘密？选择时又有哪些该注意事项？台湾大学农业化学系苏南维教授就以“平凡而多变的黄豆制品”为主题，引领大家认识豆类制品并破解常见问题！

【毛豆、黄豆、黑豆、茶豆都是同一种】

毛豆、黄豆跟黑豆乍看之下是不同品种，“但其实黄豆、毛豆、黑豆本是同一家。”苏南维教授说明：“种皮颜色不一样，因此又有黄豆、青豆、黑豆、茶豆的别称，而毛豆则是全株鲜荚达80％饱满时，进行采收加工制成的。”

苏南维教授进一步从食品科学的观点分析黄豆，“拥有超过40%以上蛋白质的豆类非常稀少，而黄豆蛋白质平均约占30-40%，是非常好的蛋白质来源。”苏南维教授表示。而一般消费者常有色拉油是用大豆“压榨”制成的印象，但“其实黄豆的油脂仅含有20%，无法运以压的方式取得，仅能用溶剂萃取提炼油质。”苏南维教授特别指出。