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【问题：冷冻食品究竟安不安全？】

陈彦卉助理教授分成三个部分来讨论：

1.安全性佳：冷冻食品透过急速冷冻能有效抑制微生物、减缓酵素作用、减低化学及物理反应，同时透过工厂及当地政府的管理机制，因此食品品质较有保障！

2.营养性较佳：冷冻技术为一种比相对温和的食品加工技术，营养较容易保存，故相较于一般加工食品，营养价值较高。

3.口味较佳：即时食品及冷冻食品在开发时，大部分皆经过严格且繁琐的调查作业，故口味方面大众较容易接受。

【冷冻及即时食品挑选及保存注意事项】

1.观察冷冻柜之温度是否维在低温 -18oC 以下。

2.确认包装完整性，是否有破损。生鲜冷冻食品可观察是否有变色、异味产生。

3.检查冷冻食品质地，若有变软现象、外包装有水珠，则表示可能保存温度不够低，或是食品已开始解冻。

4.观察冷冻食品之内外包装、食品本身，是否有碎冰、冰层，若有则代表可能在运输、储藏的过程曾发生解冻现象。

5.自备保冰袋，回家后应尽速放入冷冻室，且在保存期限内食用完毕。

6.应避免重复地冷冻与解冻，否则将使食品安全性及品质逐次下降。

7.冷冻食品拆封后应尽速食用，避免食品的细胞结构被破坏后水分流出，促使微生物滋生。