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【超商即食食品制程大公开】

陈助理教授指出，超商即时食品主要分为原料、副原料及调味料三部分，分别作好后，再透过混和加工，配膳及包装，完成整个制作流程。“工厂制作一定要仰仗流程图，层层皆要制程把关，并应设立确保重要管制点（CCP 1）及有效的重要管制点（CCP 2）”陈彦卉助理教授表示：“在CCP 1应针对温度、水活性及酸硷值进行控管，避免微生物孳生。

而CCP 2则应针对作业及环境卫生、温度进行控管，确保生产品质。”除企业自行把关之外，陈助理教授说明，当地政府亦对工厂作业程序设有标准化的规则处理及相关法规规定，共同为消费者的饮食把关。

会中，陈彦卉助理教授也特别列出超商即时食品的选择5要点：

1.要新鲜。

2.要彻底加热。

3.要生、熟食分开。

4.要洗手。

5.要注意保存温度。

【危险温度带：7度～60度】

会中，陈彦卉助理教授特别分享了食品的危险温度带观念：

16度～49度：大部分食品中毒菌会快速生长及产生毒素。（食品中毒：如病原性大肠杆菌、金黄色葡萄球、仙人掌杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等）

5度～15度：大部分食品中毒菌会缓慢生长，但仍有许多食品中毒菌仍会在此温层或甚至低于0度以下存活或生长。（如李斯特菌、肠炎弧菌等）