大家都很喜欢吃虾子。虾子大致可分成游得很快的跟跑得很快的。前者以明虾和能迅速潜入深处的甜虾等为主,后者的代表则是伊势龙虾。从长崎运来的伊势龙虾送到我家时,就在走廊大摇大摆跑了起来,把都市人老公吓得到处乱窜。如此活力十足的虾子,请立刻吃下肚才最美味。
这里要介绍的是大量上市的冷冻虾,要如何做事前处理,才能吃到它们的美味。
这种虾子简单用炒的或是煮成料理,还是尝得到腥味。虾子既没血也没脂肪,为何会有腥味呢? 因为活虾身上的脏东西和排泄物,会形成黏液和腥臭
虾背的肠泥是排泄物,大部分的人都知道要清除,但其实连虾壳和虾脚里的细微脏东西,也应该清干净。若要去壳后使用,就剥掉壳后再进行处理。只要充分做好事前处理,单单汆烫或炒一下,虾子就是美味的一道菜。
● 解冻方式
先将冷冻虾泡在盐水中,再放入冰箱解冻。这样就算放24小时也没关系。
● 连虾壳一起使用时
若要连壳一起使用,就建议用活虾。买不到活虾时,就用以下的方式事前处理冷冻虾。
1.浸泡盐水。(20分钟~)
2.轻轻撒上太白粉,将虾脚和关节的脏垢清干净。