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大家都很喜欢吃虾子。虾子大致可分成游得很快的跟跑得很快的。前者以明虾和能迅速潜入深处的甜虾等为主，后者的代表则是伊势龙虾。从长崎运来的伊势龙虾送到我家时，就在走廊大摇大摆跑了起来，把都市人老公吓得到处乱窜。如此活力十足的虾子，请立刻吃下肚才最美味。

这里要介绍的是大量上市的冷冻虾，要如何做事前处理，才能吃到它们的美味。

这种虾子简单用炒的或是煮成料理，还是尝得到腥味。虾子既没血也没脂肪，为何会有腥味呢？ 因为活虾身上的脏东西和排泄物，会形成黏液和腥臭

虾背的肠泥是排泄物，大部分的人都知道要清除，但其实连虾壳和虾脚里的细微脏东西，也应该清干净。若要去壳后使用，就剥掉壳后再进行处理。只要充分做好事前处理，单单汆烫或炒一下，虾子就是美味的一道菜。

● 解冻方式

先将冷冻虾泡在盐水中，再放入冰箱解冻。这样就算放24小时也没关系。

● 连虾壳一起使用时

若要连壳一起使用，就建议用活虾。买不到活虾时，就用以下的方式事前处理冷冻虾。

1.浸泡盐水。（20分钟～）

2.轻轻撒上太白粉，将虾脚和关节的脏垢清干净。