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醣类摄取过量会养出脂肪肝?好醣、坏醣怎么挑?

(关键字: 脂肪肝 , 果糖 , 三酸甘油酯 , 不饱和脂肪酸 , 醣类

果糖糖浆和精致甜点是最坏的醣类

真正最坏的醣类是果糖糖浆,在许多市售手摇杯饮料中,除了添加过量的砂糖之外,也经常会使用高果糖糖浆。近年来研究发现,果糖糖浆的摄取与脂肪肝的形成的确有着密切的正相关。

实际上,如果要降低脂肪肝的形成,除了要减少醣类的摄取之外,许多高糖、高油脂的精致西点以及升糖指数(GI值)较高的食物,因为纤维量比较少,确实需要减量食用。

涂蒂雅提醒,很多食物从外观上很难看出含糖量是否过高,但糕点类因为不但糖含量多,油脂含量也很多,两相加乘下来,更容易以三酸甘油酯的方式囤积在体内产生脂肪,不利健康。

少醣、少油、多纤维,远离脂肪肝 涂蒂雅提醒,每种食物都有人体所需的营养素,只要不过量食用,身体的负担自然就会比较小,采取饮食均衡才是健康之道。就像她曾经发现有民众是因为水果吃得多而出现脂肪肝。

毕竟水果中含有大量果糖,若摄取过量,一样会在体内形成三酸甘油酯储存,因此,若要降低脂肪肝的形成,除了减醣,控制点心、糕饼类的摄取之外,戒掉饮用含糖饮料的习惯,也别忘了控制每天的水果份量,更应该多吃纤维量高的食物,才能达到最好的效益。

什么是脂肪肝?

根据研究,一般人的肝脏,约每100公克的肝含有4~5公克的脂类,其中包含磷脂、三酸甘油酯、游离脂肪酸与胆固醇等,而医学上对脂肪肝的定义,是指肝细胞内脂质(尤其是三酸甘油酯)蓄积超过肝脏重量的5%,或是肝组织学上每单位面积呈现1/3以上的脂肪变性时,就是所谓的脂肪肝。至于脂肪肝的程度可分为轻、中、重度三级,可以超音波回音的强度来做分类,若合并有肝功能不正常(如GOT、GPT指数高)时,则称之为脂肪肝炎。

脂肪肝有症状吗?

有脂肪肝的人通常没有感觉,有将近8成以上的人是在进行健康检查时无意中发现,少数的症状多半只是一些非特异的肠胃道症状,例如上腹部不适或有轻微疼痛;有些人则是出现食欲不振、疲倦、腹胀、上腹压迫感及恶心、呕吐等症状,少数人有肝肿大或肝功能异常等现象。

抽血能验出脂肪肝吗?

不行!抽血并不能检查出是否有脂肪肝,抽血只能检验血液中的三酸肝油酯、胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇的组成比例和量,无法得知有无脂肪肝,必须要靠超音波扫描才能看得出来。

一般来说,在超音波的照射下,可以看到肝脏的回音与颜色,台湾台安医院家医科主任罗佳琳说:“有脂肪肝的肝脏,在超音波下回音较白,可藉由颜色的深浅来判读脂肪肝的轻中重度。”

脂肪肝会遗传吗?

脂肪肝不会遗传,不过,如果父母因为有代谢症候群、糖尿病及高血压、高血脂、痛风等疾病,易有家族性遗传的问题而引发脂肪肝,就要提醒子女多注意控制饮食和生活习惯,才能避免提早发生这些遗传性疾病而得到脂肪肝。

油没有分好坏,摄取量才是重点

造成脂肪肝的另一个凶手──油脂类,分成饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸在室温下会呈现固体状,好比是猪油,饱和脂肪酸如果摄取过多,会影响心血管健康,与高血脂症息息相关,也会造成脂肪肝。

不饱和脂肪酸则为液态,属于植物性油脂,一般认为不饱和脂肪酸中的单元不饱和脂肪酸,有助于降低形成总胆固醇及低密度胆固醇,像是橄榄油、苦茶油、麻油及坚果中的含量比较多。不过,无论属于饱和脂肪酸或不饱和脂肪酸,都是人体内必需的脂肪酸,缺一不可,只要不过量,都算是好油。

【内容出处:常春月刊 408期】

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