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饮食中容易导致脂肪肝形成的两大关键为醣类及油脂类，这两种营养素虽都是人体所需，但当超量摄取或者摄取种类不当时，会在体内转换成三酸甘油酯储存，危害健康。

“我这么瘦，怎么可能会有脂肪肝？”很多民众是在健康检查时，才发现自己有脂肪肝的问题，而最常有的疑问则是：“难道不是只有胖子、啤酒肚的人才会有脂肪肝？”事实上并非如此！

“肥胖的人的确容易有脂肪肝，但并不表示瘦的人就没有脂肪肝！”台湾振兴医院营养治疗科营养师涂蒂雅明白指出，脂肪肝虽然跟体重有关，但体重只是其中的一项因素，门诊中经常可见到即使体重未超重，仍可能存有脂肪肝问题的人，主要是因为现代人的饮食趋于精致，油腻、精致醣类摄取过量，再加上运动量少，导致台湾人脂肪肝的情形日益严重。

醣类摄取过量，养出脂肪肝

营养师观察发现，有脂肪肝的人，饮食中多半是因为摄取过多的营养素，导致这些过剩的营养囤积在体内，以脂肪的方式储存，而这些过剩的营养成分中，又以油脂、醣类及酒精为主。

但不要以为脂肪肝的发生只和饮食油腻、肥胖、喝酒有关，大家往往忽略了一件事情：“如果平时主食或水果吃的量太多，即使不油腻、看起来还蛮养生的，但在热量摄取过多的情况下，肝脏也会将这些多余的热量，转换成脂肪储存，久而久之，就会形成脂肪肝。”

主食类富含淀粉，像米饭、饭团、面条、面包等食物，吃下肚会让血糖升高，在胰岛素的作用之下，会将血糖转换成肝醣，但假使肝醣的量太多，肝脏便会将多余的醣分以三酸甘油酯储存，这就是脂肪肝产生的原因。

至于水果，因为水果的糖分比较高，在血糖过多的情况下，肝脏一样会将糖分代谢成脂肪存在肝脏里，久了也会形成脂肪肝。很多人想说水果很养生又没有油，就多吃水果，其实水果富含果糖，吃多了也不利健康。