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先考虑摄取“量”，再判断醣的“好坏”

涂蒂雅指出，从台湾卫生福利部国民健康署所建议的“台湾民众饮食指标”中，每人的饮食建议份量为需均衡摄取六大类食物，包括全谷根茎类、豆蛋鱼肉类、低脂奶类、蔬菜类、水果类及油脂坚果种子类，但摄取的份量需根据个人的身高体重而有所不同，否则当热量摄取高于热量消耗的时候，就会在体内囤积脂肪，增加脂肪肝和慢性疾病的风险。

醣类摄取的基本原则，建议全谷根茎类为1.5～4碗，且至少要有1／3是来自全谷类，除了米饭之外，凡是利用小米、米类所制成的面食类都算醣类，包括面包、馒头或面条等。根茎类指的则是南瓜、地瓜及玉米、芋头等，这是许多人会误以为是蔬菜的淀粉类，所以，如果额外吃了地瓜、南瓜、土豆等食物，因为这些食物富含淀粉，属于主食类食物，在摄取主食如米饭的同时，还要扣掉这些食物的热量。

至于水果每日的摄取量是2～4份，1份的量大约是1颗橙子，假使喜欢吃水果，也建议不要超过这个量。涂蒂雅说，50c.c.的水果原汁，约等于1份水果，1杯500c.c.的橙子原汁约等于10颗橙子，热量不低，对于爱喝果汁的民众，一定要特别小心。

精致糖类是坏醣，非精致淀粉是好醣

涂蒂雅说，要预防脂肪肝，在饮食中除了考虑份量之外，接着得评估食物种类的选择，也就是所谓“质”的问题了。

从醣类来看，如果硬要分出好与坏，坏的醣类通常是指额外添加的精致糖类，例如砂糖、果糖或糖浆等，这些都属于小分子且为高升糖指数的糖类，其蕴含的维生素及矿物质含量很低，只能单纯提供热量罢了。

但由于身体仍需摄取适度的醣类，淀粉类（碳水化合物）就是其一，而淀粉类又可分为精致类以及非精致类（如全谷类）两种，一般来说，比较好的淀粉类是指非精制的全谷类，因为所含的维生素及矿物质、纤维等含量多，可以稳定血糖，属于低升糖指数的食材如糙米、燕麦。

此外，若以单醣、双醣区分，那么单纯的葡萄糖就属于单醣类，可以提供人体所需的能量、帮助生物合成，但如果没有及时让身体使用完毕，就会储存在肝脏及肌肉细胞内，导致脂肪肝的形成。

至于双醣类则如蔗糖、乳糖及麦芽糖等，是由两个单醣所组成，必须经由分解成单醣后，才能被体内吸收利用。但涂蒂雅说，从营养学的角度上来看，鲜少比较单醣与双醣的优劣，毕竟即使乳糖属于双醣类，但摄取奶制品的同时，仍然还有钙质的营养在其中，因此重点仍在于适量。