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前几天好友传来 line（信息），问说“买的土豆外皮变成绿色了，这还能不能吃呢？”好友有先在网络上搜寻相关的信息，不过有各种不同的说法，或是有点像又不太像的描述，于是问我对此有没有什么建议…对于忘记或是不熟的事情，我不会马上回答，因此跟好友说“嗯～ 让我研究研究，有个结论再跟你说喔。”

接下来就让我分享一下“土豆皮变绿”是怎么一回事…

2点结论：

1.把土豆的绿皮部位和发芽周围给去除掉。

2.即便把 1 都清干净了，但土豆吃起来还是有明显苦味，就别吃了。

变绿跟发芽是同一件事

土豆在发芽或是暴露在光照的环境下就会产出较多的龙葵碱（Solanine，又称茄碱、葵碱），在西红柿或是茄子等植物身上也有。在一般情况下，土豆的龙葵碱含量是 30-100 毫克/公斤，而在发芽部位或是受光照射变成绿色的区域会增加到 5 公克／每公斤，常人吃下这样的土豆就很可能会出现不适的症状。

有研究指出（参考资料 2）人只要每公斤体重吃了 2～5 毫克的龙葵碱就可能会引起中毒的症状，每公斤体重 3-6 毫克的话就可能致命。症状通常在摄取后 8 ～ 12 小时出现，但如果吃下高剂量的话，可能三十分钟内就会出现症状了。上面的数字应该很难对应到吃多少绿皮土豆会出事，所以让我稍稍的计算一下吧！