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最近有新闻提到，德国医学博士指出，吃“面”不但会让人变胖而且还会变“笨”，对于这个议题，有几个问题想要请教营养师：

Q1／该名德国专家的书中提到：面条为碳水化合物会瘫痪“粒线体”，让大脑发炎，进而造成身心迟钝，对此想请问营养师，是面条中的哪些成分会造成这种影响？

作者主要谈的是碳水化合物中的糖。其实，适当的碳水化合物能够促使脂肪代谢，但是吃太多糖，大脑确实会变钝、反应变慢。

Q2／就营养专业的您看来，您认同吗？

并不只是一昧地大喊要大家不要吃面条，如果你单纯把造成肥胖的“罪过”放在面条，只是想透过不吃面条让自己减重变聪明，那还不如把重点放在“降低精制糖摄取”，先戒掉含糖饮料、糕点类、饼干类、零食类等这些更明显含有“糖”的食物。高糖容易影响你的情绪、精神不易集中、容易嗜睡、也容易在体内形成体脂肪。

Q 3／专家认为，碳水化合物比脂肪、胆固醇更危险，是肥胖、糖尿病、心肌梗塞的罪魁祸首，对此您的看法是？

就台湾营养现况来说，不适量的营养素和食物成份的摄取才是导致各种慢性疾病的重要因素。我的解读是作者用“面条”带出要民众降低碳水化合物甚至是拒绝吃碳水化合物，进而让人们远离烘焙食品、薯片、可乐等空热量食物。

但，我必须说“碳水化合物”是人体所必需的重要营养素，营养学上“碳水化合物”可以让人体产能（提供能量)、节省蛋白质消耗（维持肌肉、脏器功能等）以及预防酮酸中毒。

在饮食上不用过度的恐慌，不管是走向西化还是维持固有的习惯模式每个人饮食都有很大的不同，大多数的饮食型态呈现混合型的方式，各种异国料理可能都会出现在自己每天的餐次中，而现在的食物容易混有较高的糖份。

因此，重点就在于每天如何挑选原态食物、吃对六大类食物以及较佳的烹调方式，这也一直是我所提倡的方式！