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大家都知道白萝卜不能与人参一起吃，吃错了，不只吸收不到食物的营养，还有可能会伤身。日前网络上一则广为流传的谣言指出：“红萝卜中的抗坏血酸氧化酶，会破坏了白萝卜中丰富的维他命Ｃ”，这样的说法正确吗？让营养师为大家破解。

紅蘿蔔中的抗壞血酸氧化酶，會破壞白蘿蔔中豐富的維生素C？

每100克白萝卜含有16大卡热量、1.1克膳食纤维、151毫克矿物质钾、23毫克矿物质钙及15毫克维生素C，属于低热量的蔬菜类；而红萝卜富含β胡萝卜素，可转变成维生素A，是维持视力的重要维生素，具有维持夜间视力及避免干眼症的功能，2者都属于营养丰富的好食材。

抗坏血酸氧化酶　高温烹煮就失效

至于网络谣言提到：“白萝卜含有丰富的维生素C，而红萝卜中又有一种抗坏血酸 （维生素C） 的分解酵素，二者混着吃，红萝卜中的抗坏血酸氧化酶，会破坏白萝卜中丰富的维生素C”。

台湾癌症基金会营养师郑欣宜表示，抗坏血酸氧化酶，其实存在于许多天然植物中，部分植物组织中的抗坏血酸氧化酶，会使抗坏血酸 （维生素C）氧化，但酵素属于蛋白质，蛋白质在烹煮高温中会变性失去活性，对维生素C的影响较小。

破坏维生素C的凶手　是高温烹煮不是红萝卜

其实，真正破坏白萝卜维生素C的凶手，是长时间的高温烹煮，而不是红萝卜。由于维生素C为水溶性维生素，高温烹煮后，蔬果中的维生素C会受到破坏而流失。营养师郑欣宜指出，除了高温外，维生素C也容易受光线、保存方式影响流失。

所有蔬菜均含有维生素C，因此建议尽量不要将蔬果放在阳光照射到的地方；避免将切好的蔬菜、水果放隔夜，料理前再切洗较佳；且蔬果以快炒或凉拌方式处理，也较能减少维生素C流失。