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虽然油腻大餐的研究告诉我们，喝下咖啡的数小时内胰岛素敏感度会变差，但长期看来这个效果消失无踪。更值得一提的，咖啡组在16周时间内体重下降1.1公斤，腰围缩小1.5公分（注3）。低咖啡因组体重反倒微幅上升。

（注3：咖啡改善胰岛素敏感度的效果可能来自腰围与体重的改变，但至少我们可以肯定，连续四个月每天喝五杯咖啡是不会害你糖尿病上身的。）

把全部兜在一起

以分钟、小时为单位来观察身体的变化，可能会跟以周、月、年来看得到很不一样的结论。就像史考特之前谈过的，低强度运动虽然在训练中燃烧更多脂肪，长期看来与高强度运动的减脂效果其实差不多。

咖啡的争议也是源自同样情况：短期与长期的效果完全不同

咖啡因进入人体会作用在Adenosine接收体上，Adenosine这个化学物质在脑部控管我们的睡眠，咖啡因就是藉由这层关系来阻断我们想睡的欲望，进而提振精神。

Adenosine接收体同时也参与体内的醣类代谢，阻断它等于阻断了醣类的代谢路径。再加上咖啡因刺激肾上腺素的作用，也难怪喝下咖啡因的数小时之内，胰岛素敏感度会下降。 但这是否会造成长期的伤害？根据现有的文献来看，不会的。

跳脱“小时”的框架，从上述的16周研究，或甚至更长期的世代调查，我们看到了喝咖啡不但无害，还甚至能降低糖尿病风险。学者猜测，这是因为咖啡富含多种天然抗氧化物，能降低体内的氧化压力进而提升胰岛素敏感度。而咖啡中的绿原酸（Chlorogenic acids）成分，也在临床试验中被证实能降低胰岛素与血糖。

把眼光放远来看，咖啡其实是好物！

结语

科学文献中结论的那个段落常常会写：“关于这个疑点，我们还需要做更多的研究来证实...”。这句讲了等于没讲的陈腔滥调，其实反映出一个科学人必知的重要观念：一篇文献、一则研究，都只是一小片拼图，不足以呈现事实的全部。以管窥天，或者说以一篇文献来推断，得到的结论往往会失准。

由目前的证据看来，长期的咖啡饮用对糖尿病是有保护作用的，其详细机制虽尚不明确，目前推测是与抗氧化物的作用有关。另外提醒各位，瑞典研究指出黑咖啡加鲜奶或鲜奶油是可以的，但加入太多糖可就会抵消掉咖啡的保护作用了！

本文出自：史考特医生的一分钟健身教室