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食物的卡路里（热量）是想减肥者最关切的问题。而因应庞大的减肥族群，民间也充斥着很多标有低糖、低脂，或高纤、零胆固醇、低GI等字眼的食物，这些东西热量是否真得比较低，吃这些低卡食物真的就不会胖吗？

有一次我去逛传统市场时，看到肉松店的老板卖着一种号称低糖、低脂的猪肉乾，价格比一般猪肉干贵了一半以上，我好奇地询问老板，这些肉干为什么是低糖低脂呢？老板告诉我，“因为她选用的是比较瘦部位的猪肉，故为低脂（后来我才知道，肉干本来就是用猪的瘦肉部位做的）；而因为这些肉干切的比较薄，所以浸泡时吸入的糖比较少，所以是低糖”

事实上，很多厂商所谓的低脂低糖或低卡的食物就像我刚刚举的猪肉干一样，并非你所想像的无糖、无脂或热量很低，如果你不清楚其中的差异，而以为热量很低可以安心或大量食用的话，你会发现你的体重减得比预期的低，因为，你低估了你的摄取量！

低糖、低脂≠低热量

在食物标示上消费者最常见的问题，就是认为标榜低糖和低脂食物的热量很低，想减肥者可以安心使用，这种想法是非常危险的。因为，一般减肥所常提到的高热量食物或垃圾食物，多半为复合食物（指内含淀粉类、蛋奶肉类、油脂等多种食材，并额外添加油、糖或各式调味料及色素等各类添加物）。

这类食物热量之所以高，并不单纯因为有额外加糖或加油去烹调，而是所用的食材本身热量就不低，故即使是无糖饼干，也只代表它用代糖取代，没有额外加糖而已，但因为饼干是以面粉为主要材料（有淀粉热量），烘培过程需要加入很多油（奶油、酥油等）或各种调味（可可、杏仁等）。

故所谓的“无糖”，能减少的热量有限，指有几十大卡而已，故若以为至少减少了三分之一或一半的热量而放心吃，就会导致低估摄取量而影响减重速度的结果。