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养生风气正受欢迎，吃面包也有讲究，营养成分较高的全谷面包是许多人的首选，但你吃到的，真的是全谷面包？美国养生专家表示，全谷面包必须使用整颗谷粒经过破碎、粉碎、磨成细粉的原料，才可称为全谷类面包。想知道你吃的是不是全谷面包，建议民众依照以下挑选面包原则，聪明挑，吃面包也健康。

全穀麵包必須使用整顆穀粒經過破碎、粉碎、磨成細粉的原料，才可稱為全穀類買麵包。

美国家庭医生，同时也是营养专家的乔尔富尔曼医生，在其著作《终极减肥圣经》一书中指出，一颗完整的谷粒包含3个部分：胚芽（种子的胚或芽萌生的部位）、胚乳（种子内绝大部分）、麸皮和糠（包在谷粒外的外皮）。

但市面上面包数百种，要知道面粉成分包含谷物的那些部位，下次挑选面包时，别光看包装外的说法，记得也要看成分表上密密麻麻的小字，聪明挑选才能吃出健康。

1.全谷类面包

全谷类营养主要来自麸皮和糠、胚芽、胚乳。麸皮和糠含有丰富的纤维质，可保持肠道蠕动，避免便秘；胚芽虽然只占种子的2%，但营养却占了整个种子的97%，富含维生素Ｂ群、维生素Ｅ、多元不饱和脂肪酸；胚乳的醣类和蛋白质则是热量主要来源。

全谷面包必须是使用整颗谷粒经过破碎、粉碎、磨成细粉的原料，且保有与原来谷物相同比例的内胚乳、胚芽和麸皮，才可称为全谷类。此外，除了小麦外，全谷类还包括大麦、小米、黑麦、糙米、燕麦等。挑选全谷面包时，必须要看清标示，确定是全谷粉制成的全谷面包，再下手购买。

2.白面包

当小麦要制成精致面粉时，会将胚芽与麸皮和糠都去除，只留下胚乳，再将胚乳磨成粉。白面包是由精致面粉制成，由于精致的面粉少了麸皮和糠及胚芽的养分，营养成分流失较多。

有些面包的标示会让人误以为产品很健康，如百分之百小麦面粉、营养强化小麦面粉等。其实，百分之百小麦面粉只是精致白面粉的另一种说法；而营养强化面粉这个词，代表的只是在白面粉中，加入替代糠和胚芽的维生素B群和铁，消费者在挑面包时记得要睁大眼睛。