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被視為高營養價值食物的起士，就是透過加工，提升食材營養價值、營養強化作用的很好例子。

加工食品不健康？适度加工有助营养强化

但正由于上述4大类型中，所提到的添加物部分，在满足消费者口味需求，以增加销售量的前提下，往往有含油、盐、糖量过高，提供不够均衡的营养问题；再加上，业者为节省成本，也有可能在加工过程中采取劣质手法、施以不当添加物（如农药的残留、荷尔蒙、不合法添加物）的疑虑，因此，引发大家对新鲜食品与加工食品优劣的争辩。

对此，台湾国际生命科学会会长、台大食品科技研究所教授孙璐西强调，上述问题仅是少部分，加工与食品安全其实并无冲突！事实上，适度的加工不但有助增加风味、延长食品保存期限，更有提升食材营养价值、营养强化的作用。

譬如，现代人经常食用，被视为高营养价值食物的吉士，就是很好的例子。其不仅是自古流传至今，相当传统的高度加工制品，制作成吉士的加工过程，更有助延长鲜奶的赏味期限，打破其不易保存缺点的作用；且能将易导致人体腹泻、肠胃不适反应的乳糖从中去除，避免乳糖不耐症的产生。最重要的是，还能把鲜奶中的营养成分，钙质、镁、优质蛋白质，以及有助钙质吸收的磷，加以浓缩其中，达到营养强化的目的。

技术新突破！降加工料理负担好简单

至于加工制品另一疑虑，也就是高油、高盐、高糖的问题。美国普渡大学营养科学系系主任康妮薇佛（Connie M.Weaver,Ph.D）表示，在科学研究技术发达的现在，目前以能藉由新技术，来成功达到加工过程中，减低热量、少盐、保持新鲜、降低过敏原及添加物等对人体有益的处理方式，来满足现代人的健康需求。例如，以动力控制辐射热能油炸技术，可以较一般油炸降低30~34%的吸油率；微晶球食盐的技术，可以减少25~50%盐的使用量。