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加工食品好比洪水猛兽，必定危害人体健康？近年来，在接二连三的食品安全事件影响下，提到“加工”两字，台湾人往往对其抱有“不健康”、“易伤身”的负面印象。但加工食品真如此罪不可赦，完全对人体有害吗？专家表示，上述问题仅是少数，事实上，如将牛奶适度加工制造而成的吉士，就有营养强化、增加保存期限的作用！

事實上，「加工」2字所包含的範疇也十分廣泛，舉凡家庭主婦煮夫將食材冰凍保存、清洗、切段，皆屬「加工」。

加工不罪恶！延长保存期限缓饥荒

国际生命科学会总会（ILSI）会长罗娜艾普邦（Rhona Applebaum）表示，食品加工，不仅有能让农作物在收获后可立即被处理、易于转运等优点外；更有完善利用食材，不使其因时间、环境气候而腐败，延长储存期限，解决全球饥饿，减少饥荒的好处。

而“加工”2字所包含的范畴也十分广泛，举凡家庭主妇煮夫将食材冰冻保存、清洗、切段，乃至于烹调的过程都可视为加工的一种。而“加工”依其加工程度不同，又可分为下列4大类型：

【食品加工4大分类】：

类型1／最少加工程度之食品。如，烘焙的咖啡、坚果等。

类型2／促进储存或增加营养之加工食品。如，罐头、冷冻蔬菜或婴儿食品。

类型3／含有添加物（调味料、香料、甜味剂、着色剂、防腐剂），来促进食品保存安全，甚至提升味觉、视觉的加工食品。

类型4／保留新鲜与节省处理时间的即食性加工食品。