加工食品好比洪水猛兽,必定危害人体健康?近年来,在接二连三的食品安全事件影响下,提到“加工”两字,台湾人往往对其抱有“不健康”、“易伤身”的负面印象。但加工食品真如此罪不可赦,完全对人体有害吗?专家表示,上述问题仅是少数,事实上,如将牛奶适度加工制造而成的吉士,就有营养强化、增加保存期限的作用!
加工不罪恶!延长保存期限缓饥荒
国际生命科学会总会(ILSI)会长罗娜艾普邦(Rhona Applebaum)表示,食品加工,不仅有能让农作物在收获后可立即被处理、易于转运等优点外;更有完善利用食材,不使其因时间、环境气候而腐败,延长储存期限,解决全球饥饿,减少饥荒的好处。
而“加工”2字所包含的范畴也十分广泛,举凡家庭主妇煮夫将食材冰冻保存、清洗、切段,乃至于烹调的过程都可视为加工的一种。而“加工”依其加工程度不同,又可分为下列4大类型:
【食品加工4大分类】:
类型1/最少加工程度之食品。如,烘焙的咖啡、坚果等。
类型2/促进储存或增加营养之加工食品。如,罐头、冷冻蔬菜或婴儿食品。
类型3/含有添加物(调味料、香料、甜味剂、着色剂、防腐剂),来促进食品保存安全,甚至提升味觉、视觉的加工食品。
类型4/保留新鲜与节省处理时间的即食性加工食品。