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吃越多碳水化合物，血漿飽和脂肪酸竟然更高！

研究小组对参加实验的16人进行为期4个半月严格的饮食控管，并每隔3周改变一次膳食设计，调整饮食中碳水化合物、总脂质，以及饱和脂肪酸的高低。

结果发现，当膳食饱和脂肪酸增加时，如增加干酪、奶油等食物，甚至增加原先摄取量的2至3倍，同时搭配碳水化合物总量减少，血浆饱和脂肪酸总量并无上升趋势，反而下降了。

棕榈油酸囤积　诱发肥胖与心血管疾病

但是，当碳水化合物食物被调升时，如增加全谷类的份量，血浆饱和脂肪酸就会跟着增加。研究人员也发现，碳水化合物摄取量的多寡，更决定了名为“棕榈油酸”的脂肪酸浓度。若是吃进越多碳水化合物，血液中棕榈油酸会越多。根据既有研究指出，棕榈油酸浓度越高，肥胖、慢性发炎病症就越容易缠身，且胰岛素作用会受干扰，糖耐量减低，代谢率减弱，容易诱发第2型糖尿病。并有发生心脏疾病、摄护腺癌等疾病的风险。

Volek教授表示，这次研究的成果发现，高饱和脂肪酸的食物或许长期背了个黑锅，反而让碳水化合物增加棕榈油酸而引发心脏病、肥胖等病症的关系被忽略了。他指出，脂肪酸对人体的伤害，是要被转化为血浆饱和脂肪酸，储存于血液中，才会对心血管等造成伤害。而此次实验发现，碳水化合物食物才是更容易被转成有害脂质，储存于血液中的食物。