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喜欢吃肥肉、冰淇淋、奶油等“高饱和脂肪酸”的食物吗？“高饱和脂肪酸”长期被视为是诱发心脏病、肥胖等疾病的祸源，但是根据日本《门户网站》(livedoor)引述美国在线科学杂志《Plos One》的一项最新研究，却可能颠覆这样的说法。研究直指“碳水化合物”才是导致血液“棕榈油酸”的脂肪酸浓度上升、提高心脏病和糖尿病风险的罪魁祸首！

英國有研究發現飲食中飽和脂肪酸的攝取與心臟疾病並無直接關連的證據。

血浆饱和脂肪酸浓度过高　有害健康

美国俄亥俄州州立大学人类科学系教授Jeff Volek指出，食品营养界常告诫民众，若想远离心血管疾病，就要远离高饱和脂肪酸食物。但是，英国也有研究发现饮食中饱和脂肪酸的摄取与心脏疾病并无直接关联的证据。

Volek教授指出，膳食中的饱和脂肪酸并不可怕，因为经过人体消化，会被转化为人体所需的能量，代谢不了的才会以“血浆饱和脂肪酸”的方式，储存于血液中。其实，各类食物经过消化后，剩余的都有可能被人体转化为血浆饱和脂肪酸。所以真正影响人体健康的，其实是血浆饱和脂肪酸累积的浓度，过高则容易伴随肥胖、三高等疾病，进而再诱发心血管疾病。

碳水化合物吃愈多　血浆饱和脂肪酸增多

Volek教授于是带领研究，想找出哪一种食物会造成血浆饱和脂肪酸的囤积。研究团队设计了两种饮食，一种含有较高饱和脂肪酸，另一种含有较高碳水化合物，结果发现，高饱和脂肪酸的饮食并不会增加血浆饱和脂肪酸。反之，令研究团队意外的是，吃越多碳水化合物，血浆饱和脂肪酸竟然愈高！