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过去几十年来，不论是从医学或是科学角度角度研究来看，都警告民众少吃含有饱和性脂肪的食物，因为容易引发心血管疾病风险，不过英国剑桥大学近日最新研究发现，就算饮食中摄取肥肉、冰淇淋、奶油等乳制品，在心血管疾病方面的机率也无明显提升，民众更要注意的应是反式脂肪的含量，远比饱和脂肪更为可怕。

！［猪脚含有动物性饱和脂肪，过去都被认为是导致心血管疾病的元凶之一，不过近来研究对此持反面意见。］［５３４１９］

根据英国《每日电讯报》报导指出，据２０８年的统计资料显示，全球有约１７００万人死于心血管疾病，为了降低这方面疾病的死亡率，各国政府常宣导要民众减少摄取乳制品或含饱和脂肪的食物。

然而，刊载于“内科医学年鉴”（Ａｎｎａｌｓ　ｏｆ　Ｉｎｔｅｒｎａｌ　Ｍｅｄｉｃｉｎｅ）期刊上，由英国剑桥大学发表的报告中，统合了１８个国家、７２份共包含６０万名受试者的研究文献，分析研究后发现，以往认为对身体有害的饱和脂肪食物，例如起司、奶油、肥肉、饼干、蛋糕、香肠等，事实上可能没有大幅增加罹患心血管疾病的机率。

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！［反式脂肪远比饱和脂肪更为可怕，饮食中要尽量避免。（图片／取材自英国《每日电讯报》）］［５３４２０］

此外，一般人认为的ｏｍｅｇａ－３与ｏｍｅｇａ－６不饱和脂肪酸有益健康一说，研究中也指出，唯独鱼油中的ｏｍｅｇａ－３才有明显降低心血管风险，至于一般的ｏｍｅｇａ－３、６补给品，则不一定有如此助益。

＊＊反式脂肪更危险＊＊

比起动物性饱和脂肪，经过人工部分氢化过后的植物油，产生了更不利健康的反式脂肪，导致心血管的机率是动物性饱和脂肪的３～５倍，且人工反式脂肪还会提高人体血清中的“坏胆固醇”（低密度胆固醇ＬＤＬ）与三酸甘油酯（ＴＧ），还会降低能净化动脉的“好胆固醇”（高密度胆固醇ＨＤＬ）。

研究人员表示，顾好心血管健康，最基本的方法还是要靠戒烟、多运动、均衡三餐饮食等，这一些听起来老套却是最有效的日常保健法，而不只是着重于可不可以吃含饱和脂肪的肉类单一的原因，仍须再进行大规模的临床实验才能得出最终结论。

＃＃［★《吃坚果》防心血管疾病５大要点］（ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｏｐ１ｈｅａｌｔｈ．ｃｏｍ／Ａｒｔｉｃｌｅ／８０／１４５１３）＃＃

豬腳含有動物性飽和脂肪，過去都被認為是導致心血管疾病的元兇之一，不過近來研究對此持反面意見。

反式脂肪遠比飽和脂肪更為可怕，飲食中要盡量避免。（圖片／取材自英國《每日電訊報》）