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美國雞蛋協會指出，單看蛋黃顏色不見得可以知道營養價值，卻能藉著顏色深淺，進一步推斷母雞吃的飼料。

问题3／蛋黄颜色越深营养价值越高？

你一定觉得，若鸡蛋外观的无法做为营养价值高低的判别方式，那么鸡蛋内部蛋黄的颜色深浅应该可以吧？根据美国鸡蛋协会指出，单看蛋黄颜色不见得可以知道营养价值，却能借着颜色深浅，进一步推断母鸡吃的饲料。

简单来说，母鸡饲料若是以绿色植物、黄玉米、苜蓿等富含叶黄素或类胡萝卜素的植物为主，则会产下蛋黄较为深黄色的鸡蛋。若是母鸡饲料以麦子为主，则蛋黄颜色会是浅黄色的。如果蛋黄接近无色，母鸡则是以白玉米喂养。因此，决定蛋黄颜色的关键并不在于营养高低，而是喂养母鸡的饲料。

除了上述提到的饲料差异外，为让素食者获得人体无法自行形成的OMEGA3多元不饱和脂肪酸。有些鸡蛋饲主会选择在母鸡饲料中注入OMEGA3油 (包括鲱鱼油，磷虾油，亚麻籽油，藻类油)，以提高蛋黄内OMEGA 3的含量。另外，有些饲主透过自然放养的方式，并增加自然作物如苜蓿、三叶草、亚麻籽等植物在母鸡的饲料中，同样也可以提高蛋黄内OMEGA 3的含量，成为市售所标榜的OMEGA 3强化蛋。

问题4／蛋壳越光滑越新鲜？

许多人挑选鸡蛋时，总认为鸡蛋外壳摸起来越滑顺细致，代表它越干净、新鲜，但真的是这样吗？王子南营养师表示，新鲜的鸡蛋外壳状态恰好与上述相反。事实上，鸡蛋蛋壳粗糙的毛细孔是让鸡蛋持续呼吸的重要关键，若存放的时间越久，毛细孔便会开始内缩，使蛋壳越来越光滑。因此，新鲜的鸡蛋表壳理应摸起相当粗糙。

【营养师小叮咛】：

王子南营养师提醒，除了根据蛋壳粗糙与否来判断鸡蛋的鲜度外，购买鸡蛋后的保存方式是否正确，更是影响健康的重要关键。正确的保存方式应是将购买的鸡蛋放入冰箱前，先进行简单的冲洗，去除鸡蛋上沾附的脏污；并选择5℃以下，尖头朝下的方式放置冷藏保存，且尽速于2周内食用完毕，最能确保鸡蛋的新鲜度。