1 2014/10/14 下午 12:26:18

南瓜+西兰花烹煮 破坏维他命C?

──【食材相剋】專題

(關鍵字: 攝護腺 , 王進崑 , 南瓜 , 花椰菜 , 維生素C

时序入秋,正是南瓜盛产的季节,滋味鲜甜的南瓜无论蒸煮、炒炸各式料理,都令人垂涎。但是,网路盛传南瓜不适合与菠菜、西红柿、西兰花等富含维生素C的食物一同烹煮,不仅无法让营养加倍,更会造成维生素C的大量损失,真有这一回事吗?

网路盛传看似完美的南瓜炖西兰花组合并不合适,不仅无法让营养加倍,更会造成维生素C的大量损失,真有这一回事吗?
網路盛傳看似完美的南瓜燉花椰菜組合並不合適,不僅無法讓營養加倍,更會造成維生素C的大量損失,真有這一回事嗎?

网路盛传一份食物相克大全,其中提到南瓜与富含维生素C的食物相克,因此南瓜不适合与菠菜、西红柿、油菜、西兰花等富含维生素C的食物一同烹煮同食,否则维生素C将与南瓜本身所含的大量维生素C分解酶产生化学作用,使维生素C被破坏殆尽,使营养大量流失。

南瓜破坏维生素C?加热烹煮才相关

对于上述说法,中山医学大学营养学系王进昆教授表示,这样的说法并不正确。其实,不论菠菜、西兰花、西红柿、油菜等维生素C含量丰富的蔬果,即使不与任何食材搭配,只要经过加热步骤,存在于蔬果中的维生素C基本上已被破坏光,与是否搭配南瓜烹调并没有直接的关联性,可以放心食用。

南瓜营养丰 补精力、补体力

王进昆教授指出,南瓜中所含的植化素、维生素B12,对于人体有补精力、补体力,增强新陈代谢的作用。葫芦巴碱,也有促进人体新陈代谢、抑制醣类转化为脂肪的作用。且含有大量的多元不饱和脂肪酸的南瓜,含有比一般食物蔬果类食物多的锌,可以说是人体吸收锌元素最优质的来源之一。

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