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常听老人家说“红枣不宜与鱼同食”，否则食补不成还会伤身，看似平常的红枣炖鱼组合，真有这么可怕吗？中医师表示，只要在红枣新鲜的状态，一同炖煮食用，其实没有太大的问题，不需过度担忧。但若红枣与鱼虾鲜度都不佳，合并食用就可能诱发皮肤红痒等急性过敏症状。

香甜、可口的紅棗是許多人藥膳、食補最愛使用的食材。但你會分辨紅棗是否新鮮嗎？

陈旺全中医师表示，香甜可口的红枣是许多人药膳、食补最爱使用的食材，但大多数人在选购、料理红枣时，往往不会对其新鲜度多加留意。若不小心吃到不新鲜的红枣，不仅无法达到预期的食疗效果，更可能吃入因放太久而产生的大量黄麴毒素、黄酮酸、生物碱等物质，对人体神经系统活动产生影响，出现记忆力不集中、视力模糊等不适反应。

黄麴毒素＋黄酮酸＋毒蛋白　易酿皮肤炎

毒上加毒，危害往往会更大，一旦把鲜度不佳的红枣和鱼虾放在一起烹煮，特别容易让吃的人出现急性过敏的反应。陈旺全中医师说明，这是因为不新鲜的鱼虾，在高温、环境不洁、保存不当的情况下，容易分泌出对人体有害的毒蛋白成分，而毒蛋白与品质不佳、已产生黄麴毒素、黄酮、黄酮酸或生物碱等成分的红枣结合后，将会产生使人体免疫系统激烈反应的物质，出现皮肤红肿、搔痒、咽喉痒痛、干咳等过敏症状。

红枣鲜度怎辨别？籽成黑咖啡色勿食用

红枣都长的差不多，想要辨别新鲜与否，又该怎么做呢？陈旺全中医师表示，单靠来外观判断确实不太容易。想要确认红枣新不新鲜、是否已产生黄麴毒素、黄酮酸等有害物质，建议将红枣切开，透过籽的颜色来判断。若红枣新鲜，果核的颜色应与果肉相近，呈现土黄色。如果籽的色泽已转变为深咖啡色甚至黑色，则代表该红枣可能因保存不当受潮、收成过久等因素变质，不该再食用。