华人健康网

一篇1997年刊载在营养学医学《The Journal of Nutrition》期刊的研究报告说，煮熟鸡蛋和生鸡蛋在肠道中的吸收消化率，分别是90%与50%。

另外，如果想要远离胃酸过多，李婉萍营养师以下也分享两个撇步有助立刻降酸，并且能护胃：

1.烧烤油炸改蒸煮：

换个烹调方法，有助减酸！透过适当的烹饪方式料理食物，能改善消化效率并增加营养成分的吸收，比方说一篇1997年刊载在营养学医学《The Journal of Nutrition》期刊的研究报告说，煮熟鸡蛋和生鸡蛋在肠道中的吸收消化率，分别是90%与50%。

但是，某些烹饪方法却会使得食物中关键的营养素变少，或是变得更不容易消化，例如单纯的虾肉口感松软，消化的速度是比较快的，但若裹上粉、进了油锅酥炸做成凤梨虾球，有些人吃了就会产生不适感。同理可证，秋葵本来是顾胃好食材，但滚上炸浆变成天妇罗之后，性质也就改变了。

所以，任何可能提高食物油脂含量的料理方式都应避免。蒸和水煮有助降低食材中的脂肪含量，采用烘烤和微波方式则几乎不需要额外添加油脂就很美味。当料理必须加入绞肉一起调理时，先将绞肉入锅干炒并沥干油脂，然后再做烹调，也能避免多余脂肪造成负担。尤其「油脂加淀粉」是最具杀伤力的，例如裹粉；如果是料理直接淋上适量苦茶油或是芝麻油，对护胃则有加分作用。

2.改变进食顺序：

针对胃食道逆流的患者，建议先吃蛋白质食物，再吃蔬菜，最后才是淀粉类。因为胃中的消化酵素主要功能就是用来分解蛋白质，比起淀粉和甜食更不易触发大量胃酸分泌，所以用餐时建议这样吃更能减缓逆流的状况：

1.先摄取蛋、肉、豆腐等蛋白质，让消化液分泌，帮助蛋白质直接消化。

2.接着再摄取蔬菜，因富含植物纤维的关系，能帮助胃酸推往肠道，也有助于减缓对胃壁所造成的刺激，避免胃酸太多而回流到食道了。

3.最后再吃淀粉类主食，要注意的是，处于严重发作期的胃溃疡患者，并不适合吃太多蔬菜。长期有胃食道逆流问题或有轻微胃部发炎的人，建议淀粉、蛋白质和蔬菜类可以1：2：3的比例来摄取。