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現代人生活緊張忙碌，頻頻出現胃食道逆流症狀，常見火燒心、溢赤酸、喉嚨卡卡、慢性咳嗽、吞嚥困難等症狀。有的人想像胃食道逆流症狀是胃酸分泌過多引起，如果正確來說，應該是原先應該好好待在人體胃部，或消化後應往下進入十二指腸的胃酸跑錯位置，反向蠕動至食道導致。為了避免胃食道逆流復發，營養師提醒，「限制碳水化合物攝取量」有助改善不適症狀，至於快速降胃酸也有2個撇步以防逆行至食道，造成胃食道逆流。

研究發現：澱粉吃得多，逆流性食道炎也越容易發生

針對有胃酸過多或胃食道逆流的人，李婉萍營養師建議，可將澱粉量降低觀察看看。根據一項2006年發表的文獻指出，研究人員讓肥胖的胃食道逆流疾病患者改採「每天低於20克」的低碳水化合物飲食後，再經24小時食道內酸鹼度測定檢視，發現受測者在食道遠端胃酸暴露的狀況明顯減少，症狀也獲得了緩解。

另一個來自愛爾蘭的研究，則探討了澱粉和纖維的攝取量，與逆流性食道炎、巴瑞特氏食道及食道腺癌之間的關聯。結果顯示逆流性食道炎與澱粉攝取量呈現正相關，也就是澱粉吃得多，逆流性食道炎也越容易發生。纖維攝取的多寡，則和巴瑞特氏食道、食道腺癌的風險呈負相關。食道腺癌和碳水化合物的總攝取量成反比，但會與高GI值（食物升糖指數）成正比。

李婉萍營養師在《護胃聖經台灣版》新書中提到，還有一個台灣所做的小型研究指出，即使是採取流質飲食，碳水化合物含量的高低同樣有影響。研究團隊將相同體積、碳水化合物比例不同的兩份餐點：（A）含有84.8克碳水化合物、（B）含178.8克碳水化合物，隨機於午餐或晚餐時供應給胃食道逆流患者，發現當碳水化合物攝入的份量較多時，受試者發生胃酸逆流的症狀會更頻繁。

針對有胃酸過多或胃食道逆流的人，李婉萍營養師建議，可將澱粉量降低觀察看看。