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3.油炸/高油饮食习惯

胆固醇是引起非酒精性脂肪肝及脂肪肝炎的重要因子。在所有的动物实验，只要是喂食高胆固醇饲料，都会发生非酒精性脂肪肝。但是血液胆固醇的变化在不同动物却是有很大差别，大鼠及小鼠的血液胆固醇浓度较不易受影响，但是仓鼠及兔子则在摄取含胆固醇饲料后血液胆固醇明显的升高。但这些动物都会有非酒精性脂肪肝，可见胆固醇对肝脏的影响不可忽视。

研究发即使是正常人，只要摄取高脂肪的一餐，在之后的 5 小时内就能引起骨骼肌细胞的胰岛素阻抗。此外，要消除因胰岛素阻抗而有的脂肪堆积，光靠适度节食很难发挥作用，必须搭配运动才有显著的效果。

建议：

避免过多的高胆固醇食物（内脏），就是胆固醇能少就少，并且少吃会增加胆固醇的饱和脂肪（猪油、奶油、椰子油之类的）。

4.加工食品/腌制、烟熏肉品

“红肉”或是“加工肉品”会增加“脂肪肝”的风险

红肉加热后会产生较多的最终糖化蛋白（AGE），慢慢易引起脂肪性肝炎。

加工肉品如汉堡肉、火腿、香肠、熏肉等，含有较高的钠及亚硝基化合物，曾被认为与脂肪肝形成及胰岛素阻抗有关。

肉品经过长时间高温加热，尤其是以烧烤或油炸方式处理，会产生环胺类（HCA）化合物，会造成脂肪、蛋白质、核酸的氧化作用使细胞受损。