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食用酸梅注意事项

蔡怡瑄营养师表示，制作酸梅须使用大量盐和糖，经过多次且长时间浸泡、腌渍，才能呈现出酸甜口感，不过也因此酸梅的钠、糖含量高，应注意不要一次吃太多，避免增加额外热量摄取，并造成水肿或加重肾脏负担。另外，梅子核仁中含有天然毒素苦杏仁甘（Amygdalin），生食可能引起肌肉失调和神经相关症状，像是痉挛、呼吸障碍、四肢无力等，严重时更可能致死，因此应避免食用核仁。

小知识：“望梅止渴”是真的吗？

《原文》

南朝宋．刘义庆《世说新语．假谲》：“魏武行役，失汲道，军皆渴， 乃令曰：‘前有大梅林，饶子，甘酸，可以解渴。’士卒闻之，口皆出水，乘此得及前源。”

《翻译》

东汉末年，曹操带领军队作战途中，士兵们因为口渴而懒洋洋不想赶路。曹操很着急，他心生一计，便大声说：“看！前面就是一大片梅林，结了很多梅子，梅子又大又酸，可以解渴。”士兵们听了，不自觉都口水直流，于是也就不觉得渴了。

【解答】梅子真的能够止渴吗？其实这个故事主要是反应出梅子的特性，又酸又甜、会刺激唾液分泌。而腌制过的酸梅，味道更是令人“垂涎三尺”；从生理反应来看，是一种“条件反射”作用，因为吃过梅子尝到酸味，所以听到或看到时大脑会立即发出“这是酸的”指令，而酸的食物可以促进人体唾液腺和胃液腺的分泌、生津止渴。讯息传播的路径：受器(眼)-感觉神经-大脑-脑干-运动神经-动器(唾腺)，因此嘴里马上会产生许多唾液啦～