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自制低醣咸酥鸡，以烘焙用杏仁粉取代面粉，并利用去味椰子油制作。去味椰子油以热压制成，无椰味、不影响菜肴风味，发烟点约200度，比冷压萃取油更适合用于高温烹调。部分超市，大型卖场或网络皆可购得。

份量：2人份。

料理时间：30分钟。

营养成分：净碳水化合物 6.4 g脂肪19 g、热量286 kcal、蛋白质21.5 g、膳食纤维0.8 g。

材料：去骨鸡腿1支约200g（切丁）、罗勒或葱珠适量、去味椰子油大量。

腌料：无糖酱油15g、米酒少许、蒜泥少许、玫瑰盐适量、胡椒粉适量、孜然粉适量、姜黄粉少许或省略。

粉皮：黄豆粉或烘焙杏仁粉适量、干酪粉适量、胡椒粉适量。

作法：

1.将“腌料”材料混合均匀。

Tip：加入姜黄，不仅有抗氧化、抗发炎，以及促进代谢的功效，还可增添风味与色泽。

2.鸡腿肉块先用腌料抓腌均匀，放入冰箱冷藏半小时以上或静置一夜。

3.“粉皮”材料拌匀后，将鸡肉均匀压按上粉，并静置回潮，避免煎炸时粉皮掉落。

4.起油锅以中火加热，放入鸡肉块。鸡肉放入后不要频繁翻动以免掉粉。呈现金黄色时，转大火逼油起锅，撒上罗勒或葱珠即可。

Tip：当油出现油纹时丢一小块粉块测试，周围冒出许多气泡时就可开始油炸。

本文出自采实文化《日日减醣减肥料理：肉品海鲜．蔬食色拉．锅物料理，吃饱吃满还瘦18公斤，无痛减醣减肥家常菜111道》一书