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我们也可以用白菜或豆芽菜代替面条。请将白菜切成细丝，配上各种义大利面酱，便能品尝白菜独特的清爽口感。若以平底锅拌炒，请使用橄榄油，橄榄油多半用于地中海料理，对健康十分有帮助。由于白菜的含醣量每100克中只有1.9克，可以安心享用。白菜也含有维他命、矿物质与膳食纤维，具有均衡的营养。

此外，豆芽菜的外型细长，直接放进汤里就能代替面条，豆芽菜的含醣量，每100克中只有1.3克，每餐平均约摄取40克的豆芽菜，可以大幅减少含醣量；而每100克的黄豆芽，含醣量更是零。

反过来看，即使食用双倍豆芽菜，也不用担心摄取过多醣类，还能获得饱足感。在营养方面，豆芽菜含有蛋白质、维他命、矿物质与膳食纤维，建议各位多加使用。

蒟蒻面美味可口，更能整肠、预防生活习惯病

此外，也把豆芽菜当成主食，淋上肉燥后就是美味的“肉燥豆芽盖饭”，爽脆的口感也是豆芽菜的魅力所在。除了白菜与豆芽菜，蒟蒻也可以当成面条使用。市面贩售的“蒟蒻面条”，就是将蒟蒻加工成细长条状，再做成香蒜辣椒义大利面也很美味；蒟蒻有整肠效果，也有助于预防生活习惯病。

售面包多含大量面粉，建议改吃麦麸制成的低醣面包

许多人喜欢以面包当作早餐，方便又省时，其中，“吐司”更是大家最常选择的面包种类之一。话虽如此，一般面包皆由精制过的面粉制成，是限醣饮食法中最该忌口的食物。爱吃面包的人或许会对这点感到不满，不过值得庆幸的是，市面上已有贩售使用“麦麸”制作的美味低醣面包。

“麦麸”是精制前的小麦皮，以稻米来比喻，就是“米糠”。麦麸含有丰富的膳食纤维、铁、钙、镁等营养成分，但是这些养分会在精制小麦时被去除，成为常见的白面粉。

既然如此，我们为什么要去除充满营养的麦麸呢？其实只是因为麦麸的口味不佳，吃起来带有苦味，口感又干，不适合做成食品。但是随着大众对限醣饮食的关注，越来越多麦麸面包的口味已开始改善，种类也越来越多。

◎全麦面包含有全麦面粉，不建议常吃

麦麸面包的吃法和一般面包相同，吐司可以烘烤，也可以直接吃，还可以夹火腿或起司，做成三明治。不过此时要注意不能涂上果酱或橘子酱。除了麦麸面包，市面上还有使用黄豆作为原料的面包，如波萝麦麸面包和肉桂麦麸面包等，非常适合当成点心。另外，是以未去除麦皮的全麦面粉制成，虽然含醣量很高，不建议食用，但还是比白面粉做成的面包更好。

吃太多水果易发胖，唯有牛油果含醣量低，可常吃

水果虽然含有醣类，但主要是“果糖”。果糖让血糖上升的幅度不大，几乎不会促进胰岛素分泌。但是，这并不代表“水果很适合限醣饮食法，当然可以多吃！”因为果糖进入体内后，会马上变成中性脂肪，所以，吃太多水果就容易变胖。话虽如此，水果大多含有大量水分，饭后吃少许的新鲜苹果或草莓，并不会影响健康，只要不摄取过量，就不会对身体有害。

不过，有一种水果的含醣量很低，就是“牛油果”。半颗牛油果（约80克）的含醣量只有0.7克，与其他水果相比，5颗草莓的含醣量为5.3克、水蜜桃每颗则是15.1克、一条香蕉的含醣量更高达21.4克，由此可知，牛油果的含醣量非常低。若与其他蔬菜相比，每100克的洋葱含有7.2克的醣、每150克番茄则有5.6克的醣。因此，牛油果无疑是非常健康的减醣食材。

◎牛油果含醣量低，适合做成各式菜肴

牛油果也是食材中的模范生，可运用于各式料理中。我曾经出版的限醣饮食食谱中，有一道广受好评的“生菜包牛油果纳豆”（作法请参考P○○），先将牛油果切成1公分的块状，洒上柠檬汁后再倒入碗中，接着加入纳豆和柚子胡椒酱搅拌，最后盛在美生菜上，撒上番茄丁便大功告成。

此外，“牛油果鲔鱼拌姜丝”也很受欢迎。先把牛油果切成细丝状，再加入海带根，以姜和柑桔醋调味，再放上鲔鱼即可。虽然有点类似山药泥淋鲔鱼，但却可以享受到独特的口感和风味。