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·泰式凉拌茭白笋口感爽脆，鱼露味道颇明显。

【材料】

茭白笋 3支（约300克）、小番茄（圣女果）1颗、花生碎少许、开阳少许

【酱汁】香菜末 10克、辣椒末 10克、蒜末 10克、洋葱丝 50克、糖 10克、鱼露 10ml、柠檬汁 20ml

【准备】小番茄切小片。

【做法】

1. 茭白笋切丝入滚水汆烫10秒钟，捞起泡冰水冰镇，沥干。

2. 做法1加酱汁拌匀，洒花生、开阳、小番茄。

·培根美人卷滋味咸中带香，尝来很下饭。

【材料】茭白笋2支（约200克）、培根4片、盐少许、白胡椒粉少许

【做法】

1. 茭白笋切小段，分别以培根包裹起来，以竹签固定。

2. 将做法1煎熟，以盐、白胡椒粉调味即可。

·味噌茭白笋吸附味噌甘味，冰凉爽口。

【材料】茭白笋 6支、白味噌 300克、米酒 120ml、绍兴酒 15ml、酱油 10ml、糖 15克

【做法】

1. 茭白笋蒸10分钟，取出泡冷开水降温。

2. 白味噌加米酒、绍兴酒、酱油、糖拌匀，放入做法1，冷藏腌2天入味。

·茭白笋浓汤汤头浓稠够味，滋味香甜。

【材料】茭白笋片100克、土豆片40克、水600ml、盐少许、黑胡椒少许

【做法】

1. 土豆、茭白笋入滚水煮熟，捞起沥干放凉，将汤汁留着。

2. 做法1放入果汁机打匀，再倒入锅中加热，以盐、黑胡椒调味。

【大厨小诀窍】

建议不使用过重或辛辣的调味，以免掩盖茭白笋的清甜。至于茭白笋浓汤，尝的是单纯的清香，若觉得太过清淡，可添加蛤蜊、虾等海鲜炖煮，味道会更鲜甜。