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【示范食谱】

·菠萝莎莎干贝滋味清新，弹牙干贝嚼来酸甜开胃。

【材料】菠萝果肉 200克、小番茄 2颗、白酒 100ml、鲜干贝 2个

【调味料】盐适量、黑胡椒适量、薄荷叶适量

【准备】小番茄切对半。

【做法】

1. 菠萝切成丁，加白酒腌渍1天。

2. 鲜干贝洒盐、黑胡椒，煎至表面焦黄，搭配做法1、小番茄、薄荷叶品尝。

·菠萝苦瓜鸡喝来甘醇有味，温润不燥。

【材料】

苦瓜 1条、鸡腿肉切块 280克、咸菠萝 30克、咸冬瓜末 30克、小鱼干 5克、蒜头 10克、水 1500ml

【调味料】盐少许、糖少许、香油少许

【准备】

1.苦瓜对切，去籽，切长条。

2.小鱼干、蒜头煎香。

【做法】

1. 苦瓜、鸡腿肉分别入滚水汆烫去腥，约烫10秒即可捞起。

2. 材料皆入锅，以大火煮滚，转小火煮到苦瓜软化，下调味料。

·沙茶菠萝炒肉片肉片滑嫩，加上酸甜菠萝更加开胃。

【材料】小里肌片 300g、菠萝1/4颗、蒜头2粒、红甜椒半个、青椒半个、

【调味料】油适量、沙茶酱1大匙、蚝油 1大匙、水 3大匙

【腌料】水30克、酱油1小匙、糖1小匙、盐1小匙、黑胡椒粉少许、香油少许、太白粉少许

【准备】小里肌、菠萝、红甜椒、青椒、蒜头切片。

【做法】

1. 肉片加入腌料，充分搅拌至腌料被肉吸收，腌30分钟入味。

2. 肉片先下锅炒到变色捞出，锅内留少许油，先下蒜、红甜椒、青椒爆香，再加肉片、菠萝拌炒，续加沙茶酱、蚝油和水煮滚即可。

【大厨小诀窍】

在制作这道料理中，能否将猪肉片炒得滑嫩，是很重要的一环，而猪肉要柔嫩滑

口的关键步骤是腌肉要加水。在腌料中加入肉重量约1/10的水一起拌入味，

这样猪肉无论是炒或烤，口感都会水嫩不柴。