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几乎大部分的糖尿病患者都有营养失调的问题。这是因为糖质摄取过量，会让体内的营养失衡。首先，糖质在代谢过程中，会消耗维生素和矿物质。因此，精制的糖质（包括白砂糖、白米饭、面包及面食等），又被称为“营养小偷”。

再者，精制食品在制造的过程中，常会造成营养成分的流失。例如白米就是去除了坚硬外皮的糙米，但那层被剥去的外皮其实富含维生素和矿物质。

再举个例子，“脚气病”就是因吃太多精制白米，造成维生素摄取不足而起。正确来说，这是肇因于维生素B1摄取不足而引起的疾病，会引发多发性神经病变、浮肿、心脏衰竭三大症状，病情恶化时还可能致死。明治时代（1868∼1912年），大批陆军军人因为吃了太多白米而罹患脚气病，使得此疾病一夕间声名大噪；大正时代（1912∼1926年）末期，全日本死于脚气病的人数，每年超过两万五千人。顺道一提，白米所含的维生素B1，平均每一百公克仅有0.08mg，而糙米则含有五倍之多，大约有0.41mg。每一百公克的小麦面粉仅有0.11mg；全麦面粉的含量则有0.34mg，高出三倍以上。

缺铁，不分男女老幼的大问题

矿物质是比维生素还容易缺乏的营养素，尤其铁质不足更是不分男女老幼都会出现的症状。

人体缺铁时，粒腺体产生热量的作用就无法顺利进行（其过程需要铁质，见第七十五页）；在这种情况下，身体就会改为利用糖质来产生热量，但效率较差（即糖解作用，见第七十六页），且会造成糖质成瘾的问题。由此可见，对于每天都在和血糖值搏斗的糖尿病患者而言，铁质绝对是必须补充的重要营养素。

还有一个鲜为人知的事实—缺铁不仅会导致糖尿病（且使病情恶化），同时也会提高致癌的风险。截至目前，我所诊疗过的糖尿病和癌症患者，有半数以上都有缺铁的问题。