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酿醋工艺法

酦酵醋：以谷类、水果等天然原料为主，放置陶瓮或橡木桶中静置，随时间自然进行微生物酦酵醋化、蒸发浓缩。

谷类/水果→第一道酦酵 酵素→第二道酦酵 酒→第三道酦酵 醋

浸泡醋：水果、糖浸泡米醋成“浸泡醋”坊间水果醋多以此方式制造，也是一般家庭常自制方式。“浸泡醋”需留意饮用时同时摄入过多的糖与盐。

人工勾兑：又称化学醋，醋精（或冰醋酸）直接加香精、色素、甘味剂等勾兑。合成醋价格低廉质劣。

醋的原料、酿制工序决定醋的品质与风味。以“天然”原料酿造的醋，品质、效能最优。天然酿造醋容易吸引大自然的果蝇接近，而合成醋，果蝇则不喜欢靠近，这也是另一种辨识天然与化学醋方法之一。

本文出自方舟文化《调味料的便利册》