在西方,纯酿苹果醋的使用已经有上千年的历史,是“药食同源”的经典产品。上个世纪50年代,一本介绍“传统医药”的畅销书让它在欧美广为人知,而近年来欧美社会对于替代医学的热衷更是让它受到了热捧,苹果醋含丰富钾与矿物质,缺钾会出现肌肉无力、疲倦、心律不整、血压异常等,咖啡、茶、酒瘾君子若出现疲惫、心悸,是因为体内钾大量排出,矿物质出现失衡。
另外,苹果醋也是一直流传于西方民间的窈窕秘方,透过每日饮苹果醋来保持身材,防止脂肪细胞的堆积。苹果醋是苹果汁或酦酵的产物。苹果整颗含果皮直接榨取成苹果汁后,倒入百年橡木桶内放置户外酦酵成苹果酒后再晋升为苹果醋。在法语里,苹果醋的意思就是“酸的果酒“。
好醋的标准
看:倾斜醋瓶身会挂壁(代表醋厚实);摇晃醋身泡沫消失缓慢
尝:小口单独品尝醋的原液(不勾兑水或糖蜜),只要能口齿回香、饮后不干口添加甘味剂、香精皆是天然好醋。
酸:轻轻发酸不刺鼻
香:香气浓郁微酒香
绵:味道醇厚不尖酸
甜:酸中带甜会回甘
鲜:甘鲜味美不燥口