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不同于东方的谷物醋；蒙·法斯采集新鲜水果为主要原料，连皮带核的压榨成果汁后，放置于百年橡木桶内暴露于空气中酦酵，并需定时翻动桶中的果液，夏天搅动一次冬天搅动两次，使其上下都接受表层空气中天然的落菌，让醋在橡木桶内均匀的酦酵并自然进行氧化、醋化和蒸发浓缩的反应。

水果醋的传统酿造工艺，受自然条件影响很大，蒙·法斯VOM FASS醋坊四面环山绕水，气候和地理环境为醋的酦酵提供了天造之利。这些放置醋的橡木桶，通常都是存放在通风的阁楼或是户外，温润、干净的气温最适合醋的深度酦酵，经历过这些平静与漫长的等待后，醋逐渐浮现出多层次的味道。

夏季干热、冬天酷寒、白天的高温与夜里的露水，让橡木桶中的菌膜得以完善的成长，醋在四季交换与光阴的流逝中，原料透过与酵母菌与时间的对话，在橡木桶中逐渐呈现出复杂而耐人寻味的口感— 酸甜交织回味无穷。

本文出自方舟文化《调味料的便利册》