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胆固醇高不能吃海鲜？除卵、内脏，适量吃无妨

而传统认为胆固醇不低的海鲜，只要不要吃卵、内脏，鸡蛋不要吃蛋黄，鸡肉不要吃鸡皮，升胆固醇指数都很低，跟黄豆一样是不错的优质蛋白质来源，可在控制胆固醇时，提供足够的蛋白质，维持身体的肌肉量。

来自植物性食物的植物固醇，在肠道中会与胆固醇竞争，减少胆固醇的吸收。而植物性食品中的纤维质，尤其是水溶性纤维，则可吸收肠道里的胆汁，避免消化道里的胆汁再被肝脏回收，可刺激肝脏，把血中的胆固醇拿来制造新的胆汁，也可间接降低血中胆固醇的浓度。天然食物中的芝麻、杏仁、黄豆、哈密瓜、西兰花、菠菜、海藻里，都有较多的植物固醇，像是燕麦、木耳、豆荚类，则含有丰富的水溶性纤维，可适量摄取。

但在水果、果汁的摄取上，一杯柳橙汁约用四颗到六颗柳橙，而五颗柳橙的热量约等于一碗白饭，再加上水果所含的醣类为简单醣类，容易吸收，刺激胰岛素分泌，而促进三酸甘油酯合成。临床上若有三酸甘油酯浓度偏高的困扰，除建议少吃甜食之外，宜挑选升糖指数低的水果吃，如：樱桃、葡萄柚、梨、苹果、李子，但分量上仍宜有节制，且最好吃整颗水果、少喝去渣的果汁。

不要因为怕胖，就不吃饭，可改吃升糖指数低的全谷类，均衡的营养，对胆固醇控制也有好处。用餐时，可以吃一点发酵性食品，如：泡菜、纳豆、酸奶，可让升糖指数高的食物，吸收慢一点，调控胰岛素的分泌及血糖平稳。