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而俗称中性脂肪的三酸甘油酯，与近期的饮食相关性高，当三酸甘油酯浓度高，合并高密度脂蛋白浓度较低时，有较高的机会患有心血管疾病。因此，对动脉血管来说，血脂肪并不是越低越好，能拥有较高的高密度脂蛋白浓度，也非常重要。

嗜吃甜食和烘焙面点？无形中多嗑奶油、棕榈油

当低密度脂蛋白或三酸甘油酯浓度偏高时，最需要注意的是油脂及醣类的摄取与吸收。饮食中的油脂，可分为饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸及多元不饱和脂肪酸。其中，饱和脂肪酸的摄取，最容易升高血中的胆固醇，也会增加低密度脂蛋白。

大众常常觉得猪油的饱和脂肪高，不宜多吃，这是正确的观念，但是又拼命在吐司上涂上厚厚的奶油、大口品尝香喷喷的蛋糕，吃着一支又一支的高脂冰淇淋，无意中，又吃下了不少的饱和脂肪。

事实上，在营养学上有个与心血管疾病有关的升胆固醇指数（CSI），是以食物中的饱和脂肪及胆固醇做计算，升胆固醇指数越高，对心血管的危害越大。若是以同等分量每100公克的椰子油、固态奶油、精炼牛油、纯棕榈油、猪油做比较，升胆固醇指数分别是74、55、54、49、44，代表同等分量的油脂，椰子油、奶油、牛油、棕榈油对心血管的危害，不亚于猪油，而且容易被使用在甜点、烘焙及加工食品中，不宜多吃。