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研究人员发现长期在饮食中摄取适量核桃，可以使总胆低密度固醇颗粒数量下降4.3%，且低密度胆固醇的颗粒下降6.1%。研究人员表示，这些数值的变化与罹患心血管疾病的机率的降低，皆有密切关系。

实验经两年后，研究人员对所有受试者进行血液检查，调查其血液中胆固醇的数值，并分析与心血管疾病相关的特征，如脂蛋白的浓度、脂蛋白的颗粒大小等，发现核桃组的低密度胆固醇平均下降了4.3mg／dL，且总胆固醇也下降了8.5mg／dL。

研究：长期摄取核桃，血液中总胆固醇、低密度胆固醇数量皆下降

经计算后，研究人员发现长期在饮食中摄取适量核桃，可以使总胆低密度固醇颗粒数量下降4.3%，且低密度胆固醇的颗粒下降6.1%。研究人员表示，这些数值的变化与罹患心血管疾病的机率的降低，皆有密切关系。

此外，研究团队还发现，核桃组受试者血液中低密度胆固醇的前体，中间密度胆固醇（Intermediated Density Lipoprotein, IDL）也在核桃组受试者血液中明显减少。

实验的首席研究员Dr. Emilio Ros表示，虽然研究中的受试者的低密度胆固醇没有大幅度的减少，不过需要注意的是，由于实验中的受试者都是属于健康、血脂在正常范围的族群，Dr. Emilio Ros表示，若血液中胆固醇数值较高的人，吃完富含核桃的饮食后，所得到改善血脂的效果会更明显。

核桃属坚果种子类，由于热量较高，需酌量摄取避免肥胖

虽然核桃营养价值非常高，也是护心、护脑的好食物；不过，由于属于热量较高的坚果种子类食物，摄取过多恐会导致肥胖；因此，除了挑选无调味的核桃之外，也应该要酌量摄取，多食无益。