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國健署建議從紅藜、燕麥、葉菜類蔬菜等食物攝取膳食纖維。

问题二／蛋黄是提高胆固醇的一大元凶？

蛋白、蛋黄缺一不可　各有营养价值

蛋白含有丰富的优质蛋白质，蛋黄却普遍被认为是提高胆固醇的一大元凶，许多民众在吃蛋的时候，会直接把蛋黄丢弃，只吃蛋白；其实血液中的胆固醇，并不会直接被吃进口中的食物影响，而且蛋黄含有许多有益人体的营养素，像是铁、锌、叶酸、维生素B、玉米黄素等，都是蛋白所没有的，这就是专家鼓励吃全蛋的原因。

问题三／吃半熟的蛋会中毒？

吃全熟的鸡蛋减少中毒风险、有利吸收

同时，网络上也流传“吃半熟的蛋会中毒”，其实，无论使用哪一种方式料理，营养学家都建议食用全熟的鸡蛋，除了能减少食物中毒的风险，蛋白质也会因为经过烹调，更容易被人体吸收与消化，帮助肠道吸收营养的维生素H，也能因此发挥较大的功效。维生素H是属水溶性维生素B群的一种，可以促进蛋白质的合成。

远离高血脂2大利器：高纤食物、健康油脂

鸡蛋的确含有胆固醇，但是，对于血液中胆固醇浓度的影响很小，最重要的是料理方式，要远离会造成坏的胆固醇增加的饱和脂肪、反式脂肪。因为胆固醇分成好的胆固醇与坏的胆固醇，一旦坏的胆固醇过高，即是高血脂，会增加心血管疾病如心肌梗塞、脑中风、肾衰竭等风险。所以，要远离这些风险，在吃鸡蛋时就要注意烹调的方式与使用的油脂。

台湾“国健署”提醒，摄取饱和脂肪、反式脂肪都是提高血脂的一大主因，要远离高血脂，需从饮食、运动等生活习惯着手。在日常饮食方面，建议每日摄取25~35公克足量的膳食纤维，可从红藜、燕麦、叶菜类蔬菜、苹果、番石榴等食材中获得。此外，以植物油取代牛油、猪油、奶油的使用，并从三文鱼、青花鱼等鱼类补充omega-3脂肪酸，有助于降低坏胆固醇及三酸甘油脂。