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根據研究發現，一天一瓣大蒜，可降低膽固醇。

台大食科所研究：一天一瓣大蒜，可降低胆固醇

除此之外，赵顺荣药师表示，根据美国补充与替代医学中心临床研究发现，大蒜、洋葱类食物有降低胆固醇及抗凝血的保护作用，但只吃大蒜精是没有太大作用的。根据台大食科所的研究发现，一天一瓣大蒜，可降低胆固醇。北医保健营养学研究所团队研究也发现，大蒜有保护肝脏、降胆固醇的效果，平均可降3成总胆固醇和4成三酸甘油脂。

适度摄取大蒜　大蒜素、大蒜拉素有抑菌好处

赵顺荣药师说明，大蒜的营养价值高，而且其成分具有多种保健作用，其有效成分包括：水溶性与脂溶性的硫化物、类黄酮、大蒜素，以及硒等。依据美国国家癌症研究所（NCI）2007年发表的研究显示，认为大蒜是一种具有潜在抗癌特性的食物。主要是大蒜中富含预防大肠癌的硒，可促进肠的蠕动、抑制癌细胞的繁殖，并增加抵抗力。还有大蒜中含有大蒜素、大蒜拉素等物质，具有杀菌作用，可以抑制白色念珠菌在阴道内的过度生长和繁殖，有助预防女性霉菌性阴道炎。

这些人不宜生吃大蒜：眼疾、腹泻、重病者

但是，如果有眼疾或腹泻、重病者，应慎食或不宜生吃大蒜。对患有重病，或者正在服药的患者，可能会出现明显的副作用，或引起药物交互作用，影响药效。例如，大蒜可能加速避孕药分解，从而降低避孕效果。