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想要讓洋蔥中的含硫化物發揮的淋漓盡致，如何在食用前妥善料理十分重要！新居裕久博士指出，只要將洋蔥切片即可。

巧补硫化素！洋葱切片生吃最佳

想要让洋葱中的含硫化物发挥的淋漓尽致，如何在食用前妥善料理十分重要！新居裕久博士指出，只要将洋葱切片即可。一般而言，洋葱本身不会散发出臭味，但只要切成块或磨成泥，就会产生催泪的刺鼻味，这是因为洋葱细胞里的含硫胺基酸，会跟组织中的酵素作用产生硫化合物所致。

一旦料理过程中担心滋味过于辛辣，而将洋葱泡入水中，就会让洋葱中所含的含硫有机化合物大量流失。因此，建议想要充分获取洋葱里的含硫化物，不妨将洋葱切成薄片生吃尤佳。如果想要加强效果，只要尽可能把洋葱切成薄片或切细，比较容易产生酵素反应，以份量来说，每次至少要吃1／4个洋葱较足够。不过，要提醒的是，食用过多生洋葱容易导致胀气、排气过多的现象，建议正值肠胃不适的朋友，避免过量摄取为佳。

★生洋葱拌柴鱼

材料：洋葱1／4颗、柴鱼片适量、酱油适量。

作法：

1.洋葱去皮洗净，切薄片放入盘中备用。

2.将柴鱼片洒于上方，依个人口味倒入适量酱油即可。

洋葱中的酵素遇热就会被破坏，如果希望加热后还能摄取到含硫化物成分，除了避开处理时泡水的动作外，最好能将切好的洋葱放置15分钟以上，先让酵素和洋葱细胞里的含硫胺基酸充分运作再加热料理，以减少营养流失。