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國健署建議民眾家庭用油應選擇以不飽和脂肪酸為主的植物油。

【要诀1／挑白肉、挑瘦肉】

肉品的饱和脂肪差异极大，建议民众选择餐点或食材时，应优先选择家禽类如鸡肉、鸭肉及海鲜类等白肉，瘦肉取代油脂高的肥肉，并且去掉皮，就可以大大减少饱和脂肪的摄取。另外，红肉摄取过多也会增加大肠癌发生的风险，不可不慎。

【要诀2／以植物油取代动物油】

猪油（动物油）含较多饱和脂肪，每100公克猪油饱和脂肪含量约40公克，而植物油如大豆油及橄榄油，每100公克仅16公克饱和脂肪。因此建议民众家庭用油仍应选择以不饱和脂肪酸为主的植物油，如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油、胡麻油等，并且以低温方式烹调，如凉拌、低温油水炒，以减少自由基及致癌物质的生成。

【要诀3／避免油炸烹调食品及高油脂零食】

油炸用油常为牛油、猪油、棕榈油等饱和脂肪含量较高之油脂，因其熔点高，氧化安定性佳，较适合作为高温油炸油使用。然而，饱和脂肪对心血管系统所造成的伤害却是不可小觑，油炸食品亦包含许多油炸零食、点心，如一个油炸甜甜圈（约50公克）约有3.6公克饱和脂肪，一包鱼酥（约150公克）约有10.5公克饱和脂肪，而许多高油脂零食制备过程中加入牛油、棕榈油都大幅增加饱和脂肪的含量，因此民众应尽量少吃油炸食品及高油脂零食，若为包装食品建议民众参考营养标示，以避免摄取饱和脂肪高的食品。

【要诀4／以低脂乳品取代全脂乳品】

每100毫升全脂鲜乳含有约2.5公克饱和脂肪，低脂乳品则约0.9公克，而脱脂乳品仅约0.2公克。台湾人钙摄取量普遍不足，建议民众应依台湾每日饮食指南建议每日摄取1.5至2杯低脂或脱脂乳品。另外，加工乳制品也应酌量摄取。