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常听到“脂肪酸”、“饱和脂肪酸”、“不饱和脂肪酸”、“反式脂肪酸”，头都晕了，今天就由陈柏钧营养师将以问答的方式教您认识不同的脂肪酸。

在常溫下是固態的，像是豬油、牛油、奶油，就屬於飽和性脂肪的一類。

Q1／什么是脂肪酸？

脂肪是由脂肪酸及甘油组成的，其中脂肪酸又分成“饱和脂肪酸”及“不饱和脂肪酸”，两者差别在于化学结构上的组成不同，又分成单键（单元）或双键（多元），但今天不是化学课，所以我们就简单把脂肪酸分成“饱和脂肪酸”及“不饱和脂肪酸”来讨论就好。

饱和性脂肪：在常温下是固态的，像是猪油、牛油、奶油，

不饱和性脂肪：在常温下是液态的，像是橄榄油、鱼油、葵花油。

有研究指出“不饱和脂肪酸”相较于“饱和性脂肪酸”来说，对于心血管的伤害较小，像是橄榄油、鱼油还有坚果中的omega-3等“不饱和脂肪酸”都已经被证实具有降低血中脂肪以及提高“好的胆固醇HDL（高密度脂蛋白）”的功效。因此“不饱和脂肪酸”也是具有增进人体健康的效果，不能片面就说他不好。