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不过需注意的是，对于已经患有心血管疾病的人来说，不宜长期食用菜籽油。菜籽油中含的芥酸是一种长链脂肪酸，对心脏病人的心血管系统功能有很大的损害，容易引起血管壁增厚及心肌脂肪沉积，甚致诱发心肌炎。

3. 大豆油

许多研究表明，单不饱和脂肪酸可以调节血脂，防止动脉粥样硬化，从而降低心血管疾病危险。大豆油的脂肪酸构成较好，富含亚油酸和α－亚麻酸，有显著的降低血脂、血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以 及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。

4. 茶籽油

茶籽油是食用油中质量极佳的上等植物油，富含维生素E、脂肪酸和山茶苷，不含胆固醇、黄曲霉素，单不饱和脂肪酸含量达78%以上，油酸含量超过80％，脂肪酸组成合理，极易被人体吸收。长期食用，具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效。

各种油的营养成分各不相同，最好不要长期食用单一油品，一段时间换一种种类不同的油，能保证营养摄入更全面。对大多数人来说，吃脂肪酸配比合理的调和油是一种既健康又方便的选择。

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