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但是，其实，不管是任何一种肉或其它蛋白质如鱼、豆、蛋、奶类等，如果高温烹调超过15～20分钟，蛋白质就会被破坏，变成劣质蛋白质。每个人对各种蛋白质的耐受程度不同，如妇科肿瘤者不建议吃黄豆制品，粉刺、掉发、唇干脱皮、肩颈僵硬、大便臭黏、雄性秃、妇科肿瘤者、妇科易发炎者不宜吃蛋。容易胃发炎、胀气或便秘、羊屎便、粉刺、毛囊炎、乳糖不耐者不宜吃奶类制品。口臭、上火、妇科易发炎者不宜吃牛肉。

许多论点都认为红肉不好，但绝大部分的人日常饮食吃的鱼肉豆蛋奶都是烹调时间过久的劣质蛋白，尤其中国菜的烹调方式鲁、煨、炖、炸、烤、快炒、爆炒等，都会让红肉变成劣质蛋白。所以择食其实是在分享另一种饮食观念，红肉不是不好，只要用对的方式来吃，红肉里的左旋肉碱可以让身体有耐力和爆发力，丰富的B群和铁质可以让身体造血，只要正确和适量的吃，其实对身体是好的、健康的。

劣质蛋白质，就在你我身边，随处可及，包括：卤肉、控肉、红烧肉、卤肉饭、肉燥饭、羊肉炉等等。鸡肉也是，做法影响了营养素的优劣，例如：白斩鸡、烧腊店的油鸡、烤鸡，餐厅里常见的醉鸡、烤鸭、烧鹅等等。这些料理过程中，因为几乎都是整只下去烹调，因此相对的也需要更长的时间，当然，蛋白质就会被破坏，形成劣质蛋白质了。