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在全球许多先进国家中，只有日本没有标示反式脂肪酸的义务。制造菜籽油等植物油的原料大多是基因改造食物，因此这些植物油也是危险油品的代表。除此之外，许多菜籽都是利用农药及化学肥料栽种而成，因此农药残留的风险也相当高。那么我们在购买食物时，该如何辨识是否含有反式脂肪呢？最基本的方法，就是检视包装上的标示。这时候的关键词，就是氢化油(或是植物油)。这些反式脂肪存在于绝大部分的食物中，因此不难发现我们的身体早就受到反式脂肪的污染。

美国专门提供实用医疗信息的马寇拉博士，最推荐使用椰子油。在总结马寇拉博士的文章后(为清胜彦先生的翻译版本)，可归纳出许多食物生吃不烹调的重要性、未加工食品的重要性，以及选择调理用油的重点等关键事项。马寇拉博士推荐椰子油的理由，主要是因为椰子油未含不饱和脂肪酸，因此不像其他油品会因为加热而产生反式脂肪。

本文由布克文化出版社提供，摘录自《这样吃，从此远离医生：日本内科名医教你如何不受药害，远离所有食害、过敏、慢性病、癌症、精神紧张，统统改善！》