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现在已有医学研究证明，蛋有预防老年痴呆症的效果，而且蛋白质也是人体必要的物质。所以千万不要视它们为敌人。吃生鱼片的时候，把蛋黄混在酱油里可以有增稠效果，有助食用，而且营养价值也会提升。把蛋加入布丁或是冰淇淋这类点心，也是能摄取到蛋的好方法。

温泉蛋能在冰箱里保存一个礼拜。若一个一个做会比较费工，建议一次多做一点存放。放入汤中或是和烫青菜一起搅拌都易于食用，和软饭混合则能做成鸡蛋拌饭。沙拉和凉拌料理也可以加上蛋黄，请聪明利用蛋黄的黏稠性来帮助摄取。

制作蛋类料理，像是蓬松的鸡蛋或是软呼呼的茶碗蒸等等，藉由改变调理方式和火侯的调控，都能做出容易食用的口感。有助于让全家人一起享用同样的餐点！常备蛋松可艾萨克在煮物或是饭上，这样随时都能摄取到蛋。

★焦糖布丁

没有食欲的时候，拿出可补充卡路里的点心！

材料（75ml的布丁杯 2个）

蛋1颗、水2小匙。

A：砂糖1大匙、香草精少许、牛奶1/2杯。

B：砂糖2大匙、水1小匙。

作法：

1.将蛋打入碗里，加入材料A用打蛋器搅拌均匀。再用筛网平均过滤到2个布丁杯里（内侧事先涂上薄薄一层色拉油）。

2.将步骤1摆放在平底锅，在锅中加入1公分深的水。盖上盖子以大火加热，待煮滚后，转至小火加热2分钟，再熄火静置5分钟。

3.在小锅子里加入材料B，开中火煮到渐渐变成金黄色时摇晃锅子，持续加热直到变琥珀色后熄火，再加水拌匀。

4.在步骤2的布丁上面，淋上步骤3的焦糖即可。

本文出自台湾广厦《专为老爸老妈设计的远离失智饮食法：吃对营养实践版，用美味的1饭1菜1汤，有效活化大脑！》一书