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*丰富的天门冬氨酸，是增强体力的可靠伙伴！ *

芦笋有均衡的蛋白质、维生素、矿物质。特别是有丰富的天门冬氨酸，它是胺基酸的一种，可快速燃烧乳酸等疲劳物质，发挥消除疲劳、增强体力的效果，是芦笋的一大特色芦笋的天门冬氨酸大多集中在嫩芽部分，而嫩芽生长得较好可能也是其因素。此外，芦笋也富含强化血管、促进血液循环并预防高血压的芸香，以及提高肝脏解毒功能、其抗氧化作用能预防癌症的谷胱甘。

以遮光栽培的白芦笋，口感鲜嫩且甘甜，但其营养价值略比绿芦笋来得差。芦笋只需要切除纤维较粗的根部，外皮坚硬部分用削皮器削除就可食用。硬皮削下后，可加水一起熬煮，放凉后就是新鲜无添加的芦笋汁。

挑选原则：

笋尖紧缩、颜色鲜绿、笔直，叶鞘平均排列、切口呈圆形色白又新鲜。

新种类：

新脸孔的紫芦笋紫芦笋的外皮含有抗氧化作用的花青素。紫芦笋是趁芦笋未成熟时摘取的，采收的时机难以掌控，巿面流量也少，可说是相当珍贵的蔬菜。