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【基本作法】

材料（容易制作的分量）：

牛肉薄片600～800g、喜好的蔬菜。

作法：

1.牛肉从包装袋取出，以方便一片一片挟取的方式摆盘，蔬菜切成适口大小。

2.锅里放高汤煮滚后，用筷子挟牛肉进锅里快速涮一下再起锅，沾着〈涮涮锅的蘸料〉享用。

〈涮涮锅的蘸料〉

★柑橘醋酱油

材料：

柚子（或柑橘类榨汁）2大匙、薄口酱油/4杯、砂糖1/2小匙、酒1大匙、味醂1.5大匙。

作法：

酒和味醂放进耐热容器，直接送进微波炉(500W)加热1分30秒，取出冷却后，加入剩下的材料拌匀即可。

★梅肉酱油

材料：

梅肉5大匙、酱油1杯，味醂、酒各1/3杯、砂糖1大匙。

作法：

所有材料放进锅里拌匀，开较强的中火煮滚后，熄火、使慢慢降温到不烫手的程度即可。

★芝麻酱

材料：

芝麻酱2大匙、砂糖1/2小匙，酱油、煮掉酒精成分的味醂、高汤…各1.5大匙

作法：

所有材料拌匀。

★盐味酱

材料：

高汤1/2杯、蒜泥1/2小匙、白芝麻粉1小匙、芝麻油1/2大匙、盐1/4小匙、细葱末1～2根，日本太白粉、水各1大匙。

作法：

芝麻油放锅里，开中火加热，放入大蒜、细葱爆香后，加入高汤煮到滚，再加入盐、芝麻粉拌匀。加入太白粉水勾芡后熄火。

★柠檬山药泥酱

材料：山药120g、洋葱1/8个、柠檬汁1.5大匙、酱油1大匙、高汤1/4杯。

作法：山药和洋葱磨成泥状，所有材料拌匀即可。

本文出自台湾广厦《大厨不外传の黄金比例调酱秘诀571》