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★韩国风味泡菜

适用于：叶菜类等。

材料：

白芝麻粉2小匙、水4大匙，芝麻油、酱油各1.5大匙。

作法：

所有材料拌匀，腌泡喜欢的蔬菜。盛盘，放颗蛋黄装饰即可。

★芝麻味噌泡菜

适用于：叶菜类等。

材料：

白熟芝麻、樱花虾各1大匙，面味露（3倍浓缩）味醂、味噌各1.5大匙，水1/4杯。

作法：

将白熟芝麻和樱花虾放进平底锅炒香，放进碗里冷却到不烫手的程度再磨碎，所有材料拌匀，腌泡喜欢的蔬菜。

★柑橘醋美乃滋泡菜

适用于：果菜类等。

材料：

白芝麻粉1/2大匙、柑橘醋酱油(市售品) 1.5大匙、美乃滋1大匙。

作法：

所有材料拌匀，即可腌渍喜欢的蔬菜。

★韩式泡菜

适用于：叶菜类等。

材料：

鳕鱼子（鳕鱼卵）1条、苹果泥1个、蒜泥、姜泥各2瓣、白熟芝麻1.5大匙、红辣椒粉50g、蜂蜜2.5大匙、盐1/2小匙。

作法：

鳕鱼子纵切一刀剖开、用汤匙刮下膜里的卵，将所有材料拌匀，放入可密封的容器，放进冰箱可冷藏10天、冷冻1个月。用来腌泡喜欢的蔬菜。

本文出自台湾广厦《大厨不外传の黄金比例调酱秘诀571》