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“发酵”与“腐败”。虽然看似毫无关系，对人体健康有益、受人喜爱等会带来良好效果的是“发酵”。对健康有害、会产生不良气味的称为“腐败”。引起发酵的代表性微生物是乳酸菌。乳酸菌会分解乳糖或蛋白质，产生乳酸等有机酸、胺基酸（amino acid）、维生素、胺（amine）等。

产生乳酸菌的乳酸会抑制腐败的微生物滋生。我们食用发酵食品或乳酸菌时，也会抑制肠道内对健康有危害的微生物滋生。乳酸菌能抑制胃部造成胃溃疡或胃癌的幽门螺旋杆菌（helicobacter pylori）滋生，也是一种发酵效果。另外，还有改善便秘、高血脂症、高血压等，及增强免疫力等效果。

验证后发现发酵效果与IGF－1的效果十分相似。目前为止，我们尚未非常了解发酵食品的健康效果运作机制。

根据目前的研究成果，发酵食品的有机酸─乳酸、柠檬酸（Citric Acid）等，胺基酸─谷氨酸（glutamic acid）、甘氨酸（glycine acid）等，还有胺类─精胺（spermine）、亚精胺（spermidine）以及腐胺（putrescine）等，以及维生素─维生素B1等都会刺激感觉神经、增加IGF－1，因而了解发酵食品的健康效果是来自│。

综合考虑后发现，为了增加IGF－1摄取辣椒（辣椒素）时，比起直接食用辣椒，摄取辣椒的发酵食品─泡菜更有效。泡菜本来就会因为辣椒素发酵而强化IGF－1的增加效果。

大豆制品的食物会因发酵而增加健康效果。纳豆就是大豆因纳豆菌发酵而成的食品。除了大豆异黄酮，还会再加上许多因为发酵使IGF－1增加的成份。在纳豆加上泡菜的“泡菜纳豆”等食品，是增加IGF－1、非常棒的复合食品（mariage）。