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味噌也是一种发酵食品，特别推荐日本爱知县三河地方、以传统手法制作而成的“八丁味噌”。八丁味噌发酵后，会先放置木桶熟成二～三年。经过漫长的熟成期后，会比一般的味噌含有更多增加IGF－1的成份。

大豆异黄酮可分为与糖结合的配糖体（Glycosides），以及未与糖结合的去醣基型（Aglycone form）。配糖体型的大豆异黄酮本身并不具有刺激感觉神经的作用，如前所述大豆异黄酮仅拥有增加CGRP的作用。另一方面，去醣基型的大豆异黄酮则与辣椒素一样有刺激感觉神经的作用。

因八丁味噌的熟成期较长，已进入发酵阶段，因而切断配糖体型的大豆异黄酮糖份，使得去醣基型的大豆异黄酮增加。日本爱知县冈崎市制作的“MARUYA八丁味噌”含有比一般大豆味噌多出1.2倍的去醣基型大豆异黄酮，因此能增加更多的IGF－1。

发酵食品当中还有干酪、酸奶，及酒类等。比方说，当我们食用优格，乳酸菌就会在肠胃作用，促进肠道的发酵作用。发酵产生的成份会增加人体的IGF－1，使血压正常化并提升免疫力，提高生发效果。

重点整理

●泡菜或纳豆等发酵食品能增加IGF－1。

●“泡菜纳豆”是两大发酵食品的完美结合。

●八丁味噌比一般的大豆味噌更能增加IGF－1。

本文摘自世茂出版《日本生发权威抢救掉发危机》